Су-шеф

планирование производственных процессов, составление графиков;
ведение соответствующей документации;
работа с подчиненными: постановка и контроль исполнения производственных задач;
обеспечение технологических потребностей;
контроль соблюдения норм техники безопасности и т. д

Формирование и планирование меню.
Анализ требований клиентов к качеству блюд, продуктов.
Контроль за уборкой, дезинфекцией, санобработкой.
Контроль за поддержанием чистоты спецодежды работников кухни.
Изучение жалоб и претензий клиентов к обслуживанию.
Подготовка предложений для улучшения
рецептуры блюд и обслуживания.
Контроль за качеством и сроком годности поставляемых продуктов.
Контроль за условиями и сроками хранения продуктов.
Закупка продуктов, инвентаря.
Навыки приготовления различных блюд;
Умение работать с кухонным оборудованием;
Умение подбирать персонал и организовывать его работу;
Ответственность, аккуратность
расстановка поваров по технологическим процессам;
составление заявок на закупку продуктов;
контроль качества выдаваемых в зал блюд;
обучение персонала

Приготовление блюд — бланшировка, смешивание, жарка, варка (в т. ч. на пару), запекание.
Приготовление супов, бульонов, соусов, гарниров, холодных закусок.
Декорирование блюд, разработка презентаций.Участие в составлении ежедневного меню.
Приём продуктов питания от кладовщика.

приготовление холодных, горячих блюд,
подготовка заготовок;
красивое украшение блюд;
принятие участия в составлении меню;
маркировка продуктов для контроля сроков годности;
хранение ингредиентов для блюд с соблюдением норм товарного соседства;
поддержание чистоты кухонного инвентаря и рабочего места